La prévention de certains cancers est un sujet qui prend de plus en plus d’importance aux yeux des personnes soucieuses de leur santé. Les publications scientifiques démontrant les rapports entre alimentation et cancers sont également de plus en plus nombreuses.
Adopter une alimentation particulière ? Bien, mais...
Une double interrogation se profile :

• premièrement, si certains aliments protègent l’organisme de l’apparition d’un cancer, alors lesquels exactement et comment les prendre ?
• Deuxièmement, s’il y a des aliments protecteurs, d’autres n’interviendraient-ils pas dans la genèse des cancers, et si oui, alors quels sont ceux à éviter ?
  

Ainsi, en matière de nutrition, il est démontré que six éléments réduisent le risque d’apparition d’un cancer :

• la prévention d’une surcharge pondérale et de l’obésité ;
• une absence de consommation d’alcool (ou une consommation d’alcool modérée, privilégiant les vins rouges riches en tanins) ;
• une consommation quotidienne de cinq fruits et légumes et par une réduction de la consommation de graisses et de sucres. Ceci a été démontré par plusieurs études épidémiologiques.
• une limitation la consommation des aliments ayant des effets potentiellement nocifs. Cela concerne notamment la consommation excessive de viandes (plus particulièrement la viande rouge) et de charcuteries, de sel et d’aliments fumés ou conservés par salaison (comme certains poissons salés), et de plats riches en graisses et en sucres. Les produits laitiers sont également incriminés.
• enfin le mode de cuisson est important, d’une part pour préserver la qualité des composants des aliments, d’autre part pour éviter la formation de molécules cancérigènes. Par exemple, une viande grillée sur un barbecue au contact des flammes peut produire l’équivalent en goudrons de mille à deux mille cigarettes...